Большинство диет сводит к минимуму или запрещает полностью потребление хлебобулочных изделий. Исключением является хлеб без муки, его впервые приготовил француз Пьер Дюкан.
Такой хлеб отличается низкой калорийностью, оригинальными вкусовыми качествами, содержанием огромного количества полезных элементов.
Что такое хлеб по Дюкану
Отличие хлеба по Дюкану от предлагаемых в магазинах изделий заключается в отсутствии в составе традиционных высококалорийных ингредиентов:
- мука, сахар (легкоусвояемые углеводы);
- маргарин (жиры).
Многочисленные рецепты приготовления продукта основаны на применении натуральных отрубей, отличающихся низкой калорийностью и полезными свойствами.
Они:
- являются источником клетчатки и витаминов;
- нормализуют работу пищеварительной системы;
- способствуют очищению кишечника;
- очищают сосуды и кровь.
Хлеб по Дюкану и другую выпечку без муки с добавлением различных ингредиентов (в том числе зелени) разрешается употреблять при наиболее строгих диетах.
Рекомендации по приготовлению
Соответствующее качество и приятный вкус хлебу обеспечивает применение натуральных ингредиентов:
- Овсяные и пшеничные отруби – основной компонент. Можно использовать 1 вид отрубей или взять 2 вида в соотношении 1:1 или 1:2 по своему желанию. Для приготовления достаточного количества хлеба на 1-2 дня для 1 персоны требуется 6 ст. л. отрубей.
- Подходящие специи – куркума, кунжут, семена льна, кориандр, соль. Количество специй и соли зависит от индивидуальных пристрастий, но лучше положить поменьше, т. к. специи стимулируют аппетит. Рекомендуемое количество соли – 0,5 ч. л. без верха.
- Яйца – обязательный компонент. Оптимальное количество – 2 шт.
- Сода добавляется в тесто в гашеном виде (для чего используем яблочный уксус). Стандартное количество соды – ½ ч. л., уксуса – 1 ч. л. Можно добавить ½ пачки разрыхлителя.
На заметку! Натуральный творог, йогурт, кефир могут использоваться в отдельных рецептах. Главное условие при выборе данных продуктов – 0% жирности.
Перед наведением теста отруби следует перемолотить в блендере или кофемолке. Выпечка получится пышной, если добавить сухие дрожжи или гашеную соду. Тем, кто совсем не может обойтись без сладкого, разрешается вместо сахара использовать низкокалорийные аналоги.
При более мягких вариантах диеты допускается включать в состав хлеба небольшое количество кукурузной муки или крахмала.
Можно ли хлеб на диете Дюкана? Способы приготовления
Во время диеты не допускается употребление традиционных мучных хлебобулочных изделий.
Основное правило – поддерживать сбалансированный и богатый полезными веществами низкокалорийный рацион:
- На начальном этапе: белки.
- В основной период: углеводы и клетчатка (даже в самый строгий период разрешается хлеб из отрубей).
- В заключительный период: закрепление результата с одним белковым днем в неделю.
Хлеб из отрубей в микроволновке
Кроме основных продуктов следует запастись йогуртом, его потребуется 2 ст. л. Нужно совместить ингредиенты, перемешать.
Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану, его следует разлить по специальным формочкам, которые затем устанавливают в микроволновку. Продолжительность приготовления составляет 10 мин.
Диетический хлеб в мультиварке
Блюдо, приготовленное в мультиварке, содержит 121 ккал на 100 г. Заранее следует приобрести формочки для запекания, тогда булочки получатся более красивой формы.
Кроме основных ингредиентов требуются ¾ стакана кефира.
Порядок действий:
- В отруби добавить разрыхлитель.
- В отдельной посуде соединить яйца, соль, кефир.
- Соединить все ингредиенты, тщательно перемешать.
- Распределить по формочкам.
- Заложить в мультиварку, выбрать нужный режим.
Продолжительность выпекания – 25 минут.
Хлеб по Дюкану в хлебопечке
К основным продуктам добавляется 0,5 стакана обезжиренного молока. При желании разрешается разнообразить состав сахарозаменителем, приправами (куркума, мускатный орех, кориандр).
Последовательность работ:
- В емкость хлебопечки заложить отруби, соль, специи, разрыхлитель и сахарозаменитель, залить молоко, заранее взбитые яйца.
- Использовать функцию «вымешивание».
- Выпекать 2 часа.
Хлеб получается пышным, отличается оригинальным вкусом, выглядит очень аппетитно. Калорийность на 100 г такого хлеба – 124 ккал.
Хлеб дрожжевой по Дюкану
При приготовлении этого хлеба используются сухие дрожжи. Процесс предполагает замешивание опары, добавление оставшихся компонентов и выдерживание теста до подъёма.
Дрожжевой хлеб получается пышным, пористым. Его употребляют на всех этапах диеты.
Дополнительные продукты:
- творог – 25 г;
- кефир – 0,5 стакана;
- протеиновый изолят – 60 г;
- сахарозаменитель – 15 г.
Совет! Для пикантности вкуса в полученную массу можно добавить специи.
Последовательность действий:
- Развести дрожжи в кефире, выдержать 10 мин.
- Взбить яйца.
- Перемешать все компоненты в одной емкости.
- Выложить тесто в форму, переждать 40 мин.
- Довести температуру в духовке до 180-200 ˚С.
Перед помещением в духовку на тесто посыпают кунжутные семечки. Готовится блюдо 30 мин.
Рецепты хлеба по Дюкану
В рецептах используются идеи из кухонь разных народов, что позволяет разнообразить рацион.
Овсяные лепешки с кабачками
Лепешки по Дюкану используются и как самостоятельное блюдо, и при приготовлении диетических тортов, пиццы, бутербродов. К основным компонентам следует добавить 0,2 кг кабачков
Рецепт приготовления:
- Натереть кабачок, посолить, подождать 5 мин., отжать избыток влаги.
- Взбить венчиком яйцо.
- Совместить компоненты, перемешать смесь.
- Нагреть сковородку, распределив по поверхности несколько капель растительного масла.
- Налить смесь тонким слоем на сковороду, обжарить на медленном огне до готовности.
Полученные лепешки имеют приятный и нежный вкус, их разрешено кушать на самом строгом этапе диеты.
Белково-отрубной хлеб
В тесто белкового хлеба добавляется 125 г творога.
План работ:
- Взбить яйца, положить соль и разрыхлитель.
- Размять творог вместе с отрубями.
- Соединить и перемешать смесь, придать тесту нужную форму.
- Нагреть духовку до 180-200 ˚С, поставить в нее форму с тестом.
- На выпекание потребуется 25 мин.
Тонкий лаваш по Дюкану
Подобные изделия применяются для приготовления роллов с диетической начинкой или употребляются как самостоятельное блюдо.
Для приготовления лаваша к основным продуктам добавляется:
- минеральная вода – 1 стакан;
- творог – 150 г;
- кукурузный крахмал – 100 г.
План приготовления:
- Совместить все компоненты (кроме крахмала).
- Добавить крахмал, перемешать (смесь по консистенции должна напоминать густую сметану).
- Настоять 15-20 мин.
- Разделить смесь на 4 части.
- Вылить 1 часть полученной массы на противень, предварительно покрытый листом пищевого пергамента.
- Распределить тесто равномерно (блин должен быть тонким).
- Нагреть духовку до 180-200 ˚С, выпекать 10 мин.
- Переложить горячий лаваш на решетку, дать ему остыть.
- Повторить процесс для оставшихся 3 частей.
Дрожжевой хлеб для Атаки в хлебопечке
Кроме основных компонентов в хлеб добавляют:
- творог – 20 г;
- кефир – 100 мл;
- дрожжи – 10 г;
- зелень (укроп, зеленый лук, петрушку).
Последовательность действий:
- Растворить дрожжи в кефире.
- Добавить остальные компоненты, перемешать.
- Поместить массу в теплое место на полчаса.
- Нагреть духовку до 180-200 ˚С, выпекать тесто 35 мин.
Хлеб-лаваш на сковороде
0,1 кг хлеба, приготовленного по данному рецепту, содержит 173 ккал. В нем 24,8 г белков, 6,2 г жиров и 10, 3 г углеводов.
Дополнительные ингредиенты:
- кефир – 1 стакан;
- клейковина – 1 ст. л.;
- соевый изолят – 2 ст.л.
Последовательность приготовления:
- Соединить все продукты, перемешать. В последнюю очередь добавить гашеную в уксусе соду.
- Смазать сковороду минимальным количеством подсолнечного масла. Залить в нее всю смесь.
- Готовить на тихом огне.
- По мере подрумянивания нижней стороны перевернуть лепешку на сырую сторону.
Чрез пару минут лаваш готов.
Заключение
Во время диеты приходится долгое время обходиться без обычного хлеба.
Возможность приготовить самостоятельно низкокалорийный хлеб по Дюкану – прекрасное подспорье в сложный период. Медики советуют всю выпечку употреблять только после остывания.
