Пектин: что это такое, в чем содержится, где применяется, для чего нужен, список продуктов

Натуральное вещество растительного происхождения пектин входит в состав многих продуктов. В кулинарии это добавка с маркировкой Е440.

Пектин был открыт 200 лет назад французским химиком Анри Баконно, но еще в древних манускриптах есть упоминание о прозрачном фруктовом льде, не тающим под солнцем.

Пектин: что это такое и где содержится

Пектин переводится с греческого как «застывший». Представляет собой сложное химическое соединение галактуроновой кислоты и содержится во многих растениях и даже водорослях. Внешне это порошок коричневого (бежевого) цвета или жидкий экстракт без запаха. Полезный полисахарид получают из выжимок фруктов, ягод и овощей.

Суточная норма для человека составляет около 15 грамм в день. Она может меняться в зависимости от цели употребления. В организме полисахарид не усваивается. Его основное назначение – нормализация обмена веществ и выведение токсинов, солей тяжелых металлов при взаимодействии с водой.

Основные сферы применения

Пектин благодаря своим полезным свойствам широко применяется во многих сферах.

1. Пищевая промышленность. Яблочный пектин – основное желирующее вещество, которое широко используется при производстве кондитерских изделий. Это ценный загуститель при производстве конфет, мороженого, мармелада, джема, пастилы. Для молочной продукции, пакетированных соков и консервации чаще применяется цитрусовый. Одновременно полисахарид – это стабилизатор и осветлитель.
2. Фармакология. Вещество используется в качестве основы для оболочек таблеток и капсул, входит в состав некоторых препаратов.
3. Косметология. В натуральной косметике полисахарид выступает как стабилизатор для масок, кремов и других косметических средств. Увлажняет, отбеливает и тонизирует кожные покровы.

В домашнем обиходе используется в виде порошка и жидком варианте для приготовления холодных и горячих блюд, желе. Он добавляет блюдам фруктовый аромат и придает сладкий вкус, что позволяет уменьшать количество сахара.

Продукты с высоким содержанием пектина

Основными источниками пектина для промышленных нужд являются:

• кожура апельсин – 20-35%;
• яблочные выжимки – 10-15 %;
• жмых свеклы – 10-20%;
• подсолнечник – 15-20%.

Разные сорта вещества обеспечивают разную скорость загустения.

Список продуктов с разным уровнем пектина

При употреблении фруктов, овощей и ягод, содержащих пектин, в организме развивается полезная микрофлора, сдерживающая процесс брожения. Концентрация вещества зависит от вида и спелости плодов.

Продукты с разным содержанием пектина в 100г:

• сливы — 3,6-5,3;
• абрикос – 3,9-8,6;
• персики – 5-8,9;
• вишня – 4-6,7;
• малина – 3,2-6,7;
• виноград – 0,8-1,4;
• тыква – 2,6-9,8:
• редис – 10,3-11,8;
• капуста – 0,6-0,9;
• морковь – 6-8.

Важно: наибольшее количество полезного вещества находится в сердцевине и кожуре плодов.

Пектин для похудения

Для человека, желающего похудеть, натуральный полисахарид – настоящая находка. Диетологи рекомендуют принимать до 20-25 г пектина ежедневно. Такая диета позволяет избавляться от 300 грамм жира в сутки.

Полисахарид богат пищевыми волокнами, которые в процессе пищеварения преобразуются в гелеобразное вещество, что позволяет дольше сохранять чувство сытости. Из-за растительного происхождения и низкой калорийности (52 ккал/100 г) вегетарианцы часто отдают предпочтение этому продукту.

Как правильно принимать порошковый пектин

Порошковый пектин, сделанный из яблок и цитрусовых, можно приобрести в свободной продаже. Аллергикам рекомендован полисахарид из яблок зеленых сортов. Как и всякий адсорбент, добавку принимают в перерывах между приемами пищи.

При употреблении вещества следует придерживаться таких правил:

• ознакомиться с инструкцией;
• половину чайной ложки пектина растворить в 500 мл кипятка и охладить;
• принимать по стакану два раза в день;
• в течение дня выпивать больше жидкости.

Положительное действие полезной добавки проявляется уже через неделю при регулярном приеме.

Польза и вред

Каждый пищевой продукт имеет свою пользу и вред.

Медицина доказала такие плюсы пектина:

• улучшает обмен веществ;
• улучшает кровообращения;
• контролирует уровень холестерина;
• благотворно влияет на работу желудка и кишечника;
• способствует похудению;
• улучшает состояние кожи:
• выводит из организма вредные вещества.

Благодаря удивительному свойству безопасно очищать все системы организма от токсичных веществ употребление полисахарида обязательно для людей, проживающих в районах с плохой экологией или работающих на вредных работах.

Не рекомендуется применение вещества в больших количествах.

Превышение нормы будет иметь следующие последствия:

• брожение в кишечнике;
• болевые ощущения;
• запоры;
• нарушение усвоения некоторых веществ.

Прием пектина в натуральном виде не приносит вреда. Передозировка происходит при бесконтрольном употреблении биологических добавок.

Есть ряд противопоказаний для их приема:

• язвенная болезнь;
• острый холецистит;
• панкреатит;
• анемия;
• аллергия.

При наличии таких заболеваний необходима консультация с лечащим врачом.

Пектин приносит несомненную пользу здоровью человека. Природное средство улучшает общее самочувствие, очищает от вредных токсинов, позволяет похудеть. По правилам здорового питания свежие фрукты и овощи должны обязательно присутствовать в ежедневном рационе.