Многие не задумываются о пользе маринованного продукта, но даже врачи говорят о ее целебных свойствах. Считается, что соления могут избавить от многих заболеваний, восстановить мужскую силу и вернуть женскую красоту.
Калорийность квашеной капусты и БЖУ
Квашеная капуста – популярное блюдо, которое издавна готовили на Руси. Дополнительные ингредиенты во время закваски обогащают ее витаминами, минералами, макроэлементами, которые нормализуют микрофлору кишечника.
Важно знать один факт – во время готовки не стоит добавлять в блюдо столовый уксус: он нейтрализует действия полезных веществ.
БЖУ на 100 г:
- белки – 1,1 грамм;
- жиры – 0,2 грамм
- углеводы – 4,37 грамм.
Пищевая ценность 100 г составляет 19 ккал.
Общие правила закваски
В старину считали, что лучшее время для маринада – Покров (14 октября). Современные хозяйки предпочитают готовить капусту пораньше: в сентябре-октябре. В это время в продукте сохраняется максимальное количество сахара, что придает готовому блюду изысканные вкусовые качества.
Готовя капусту, важно соблюдать правила:
- соль покупают только поваренную, йодированная испортит продукт;
- кочаны выбирают с приплюснутым верхом;
- для маринада используют белокочанную капусту, зеленые сорта не подойдут;
- вес одного кочана не должен превышать 4 кг;
- внешние грязные листья выбрасывают.
Рецепт правильной закваски:
- Капусту тонко шинкуют, можно добавить 1-2 моркови, натертой на крупной терке.
- Овощи перетирают с солью. В эмалированную емкость выкладывают нерезаную капусту, посыпают 2-3 ст. л. соли, перемешивают, давят. Чем больше капуста выделит сока, тем вкуснее получится готовое блюдо.
- Добавляют морковь и 1-2 ст. л. сахара.
- Готовые продукты плотно закладывают в банки емкостью 1-3 литра.
- Спустя 2-3 часа проверяют маринад. Сок должен покрыть соления полностью, если в банке осталось свободное место, его заливают холодной кипяченой водой.
- Банку переносят в теплое место, накрывают пластмассовой крышкой с отверстиями. В процессе брожения продукт будет выделять дополнительный сок, под емкость следует поставить миску для сбора, чтобы не запачкать пол.
- На протяжении 3 дней капусту необходимо протыкать палочкой или спицей, это поможет выпускать образовавшиеся пузыри воздуха.
После 6-7 дней квашеная маринад готов, его можно подавать на стол. Хранить стоит в темном и прохладном месте (подвале, погребе).
Чем отличается соленая капуста от квашеной?
Процесс закваски пришел к нам с далекого прошлого, когда наши предки не умели добывать соль. Они хранили продукты в различных емкостях, где и происходил процесс брожения.
В процессе приготовления разница между солением и закваской незначительная. Готовый продукт отличается вкусовыми качествами.
Главные отличия:
- Для закваски используют только поваренную соль, ее добавляют в небольшом количестве или вовсе не кладут. Для солений дополнительно покупают петрушку, укроп, пряности, добавляют больше соли и специй.
- Квашеную капусту важно хранить только в прохладном месте. В процессе брожения она сохраняет необходимые организму полезные вещества. Соления ставят в любом месте, банку с готовым продуктом хранят на кухне или на балконе.
- Квашеная капуста должна бродить в собственном соку не менее 6-7 дней, соленая готова через 2-3 дня.
Она сохраняет все полезные микроэлементы благодаря собственным кисломолочным бактериям, которые образовываются в процессе брожения. Соленое блюдо хранится благодаря большому количеству соли и дополнительных ингредиентов.
Квашеная капуста: польза и вред для организма
Овощ обогащен большим количеством различных витаминов, которые повышают иммунитет.
Полезные свойства для организма человека:
- нормализует работу ЖКТ;
- лечит запоры;
- повышает иммунитет;
- насыщает организм необходимыми витаминами;
- понижает уровень холестерина;
- способствует снижению веса;
- помогает при обезвоживании;
- выводит шлаки и токсины;
- снижает проявления токсикоза у беременных;
- препятствует развитию рака, атеросклероза.
Противопоказания:
- повышенная кислотность;
- заболевания ЖКТ;
- обостренный гастрит;
- заболевание почек;
- период лактации.
Благодаря низкой калорийность продукт часто включают в меню многих диет для похудения.
Важно! При длительной изжоге употребление маринада стоит прекратить.
Чем полезна квашеная капуста для женщин
Маринад очень полезен для женского организма:
- Понижает холестерин, помогает в борьбе с лишним весом.
- Замедляет процесс старения кожи.
- Усиливает регенерацию клеток.
- Улучшает состояние волос.
- Помогает беременным женщинам побороть токсикоз в первом и втором триместрах.
Продукт необходимо включить в ежедневный рацион.
Чем полезна квашеная капуста для мужчин
Влияние квашеной капусты на мужской организм:
- Восстанавливает мужскую силу.
- Повышает иммунитет: в состав продукта входит большое количество витамина С.
- Рассол выступает в роли афродизиака.
Мужчинам, которые не любят салаты из капусты, следует пить несколько столовых ложек рассола в неделю.
Полезные блюда из квашеной капусты
Знаменитая русское первое блюдо – щи.
Ингредиенты:
- куриное филе – 300 г;
- картофель – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- капуста квашеная – 250 г;
- масло растительное – 20 г;
- лук – 1 шт.;
- лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сварить бульон;
- Добавить картофель, нарезанный небольшими кубиками.
- Из лука и моркови приготовить зажарку, высыпать в бульон.
- Варить до готовности.
- В отдельной кастрюле проварить капусту 20-30 минут, предварительно измельчив.
- Переложить к готовым овощам.
- Добавить приправы.
- Варить 5-7 минут, добавить зелень.
Блюдо готово, по желанию можно добавить сметану.
Из квашеной капусты легко приготовить салаты и закуски, добавив в них дополнительные ингредиенты по вкусу: репчатый лук, сельдерей, болгарский перец, листовая мята, маринованные огурцы, редис.
Украсит любой стол приготовленные блюда из солений с добавлением различных сортов мяса, картофеля и приправ.
Сок квашеной капусты: польза и вред
Рассол из капусты помогает не только при похмельном синдроме, как принято считать.
Он обладает рядом полезных свойств:
- помогает при ангине: стоит полоскать горло теплой жидкостью;
- понижает температуру;
- при гастрите снижает уровень кислотности;
- убирает тошноту;
- используется в качестве примочек;
- выводит паразитов;
- помогает ускорить процесс заживления слизистых.
Не стоит употреблять продукт при следующих болезнях и состояниях:
- обостренная язва, гастрит;
- повышенная кислотность желудка;
- гипертония;
- частые перепады артериального давления.
Соленое блюдо не стоит есть в больших количествах.
Заключение
Польза, которую приносит квашеная капуста, неоспорима. Осенью стоит позаботиться о заготовках, ведь домашний продукт всегда вкуснее и полезнее покупной засолки.
