Оливковое масло – это богатый минералами и витаминами продукт, который укрепляет организм и предотвращает развитие заболеваний.
Потребление качественных жиров имеет особое значение для здоровья. Это объясняется тем, что жиры из пищеварительного тракта транспортируются в кровеносную систему, минуя печень. То есть, в отличие от любой другой пищи, масла или растительные жиры без предварительной очистки в печени попадают прямо к сердцу.
Вредные жировые частицы циркулируют с током крови, оседая на стенках сосудов и в тканях внутренних органов. Выбор качественных жиров укрепляет органы и предупреждает развитие заболеваний.
Полезные свойства оливкового масла
- Антиоксидантное действие. Продукт содержит компоненты, которые обладают способностью связывать свободные радикалы. Данный эффект позволяет сохранить молодость и здоровье всего организма.
- Противовоспалительный эффект. Оливковое масло содержит олеокантал – вещество, обладающее противовоспалительным эффектом. Регулярное употребление продукта в пищу позволяет снизить интенсивность болевого синдрома при хронических головных, менструальных болях. При ревматоидном артрите существенно снижается интенсивность болевого синдрома, отечность суставов, снижается уровень маркеров воспаления в крови, увеличивается период ремиссии.
- Антибактериальный эффект. Употребление оливкового масла снижает риск заражения листерией, сальмонеллой. При хроническом гастрите либо язвенной болезни продукт активно борется с причиной болезни — хеликобактер пилори.
- Защита сердечно-сосудистой системы. Употребление в пищу высококачественного оливкового масла способствует стабилизации работы сердца, нормализации артериального давления, предотвращения сосудистых патологий.
- Защита нервной системы. С возрастом в тканях головного мозга откладываются белковые вещества (протеины), которые препятствуют нормальной работе центральной нервной системы. Компоненты оливкового масла устраняют эти протеиновые отложения. Полезным считается потребление продукта лицам с повышенной умственной нагрузкой.
- Профилактика сахарного диабета 2 типа. Компоненты продукта успешно стабилизируют уровень сахара и инсулина в крови.
- Профилактика рака. Олеакансал уничтожает злокачественные клетки в течение одного часа. Антиоксидантное действие масла предупреждает клеточную мутацию.
- Нормализация деятельности пищеварительного тракта. Масло успешно устраняет запоры, способствует улучшению процессов переваривания и усвоения полезных веществ.
- Предупреждение потери кальция в костях. Регулярное потребление оливкового масла препятствует вымыванию кальция с костной ткани, улучшает усвоение этого минерала из пищи.
Когда следует воздержаться от употребления продукта?
- Пациентам с хроническими патологиями желчного пузыря. Данный продукт обладает выраженным желчегонным эффектом.
- Аллергикам. Так как масло, особенно нерафинированное, может давать сильные аллергические реакции.
- Людям с лишним весом. В 100 г оливкового масла содержится до 900 ккал. Диетологи советуют заменять оливковым маслом другие продукты, а не просто увеличивать его долю в рационе.
- Пациентам, страдающим диареей. Избыток оливкового масла в рационе провоцирует послабление стула.
Какое правильно выбрать оливковое масло?
Вкус, цвет и запах оливкового масла могут существенно отличаться. Данные характеристики продукта обусловлены качеством сырья и способом его обработки.
Методы отжима
Продукт может быть получен методом холодного либо горячего отжима.
- Горячий отжим. В случае горячего отжима, сырье подвергается нагреванию до 120 °С. В процессе нагревания разрушаются жирные кислоты и другие полезные вещества, однако такое масло дольше хранится.
- Холодный отжим. Подразумевает прессование сырья без его нагревания до высоких температур (максимум 40 °С). Такой метод получения растительного масла позволяет сохранить максимум полезных веществ и витаминов. Однако этот продукт имеет меньший срок хранения.
Наличие или отсутствие очистки
Оливковое масло может быть рафинированным и нерафинированным.
- Рафинированное масло подвергается предварительной очистке. Конечный продукт при этом отличается отсутствием нежелательных примесей, но концентрация полезных веществ также снижается. Рафинированное масло можно использовать для жарки. Данный продукт считается менее аллергенным.
- Нерафинированное масло содержит максимум полезных веществ, витаминов. Такой продукт наиболее ценный для человеческого организма. Масло нельзя нагревать, так как в этом случае выделяются канцерогенные вещества.
Наиболее качественной и дорогостоящей маркой оливкового масла является Extra Virgine. В составе данного продукта содержится менее 1% жирных кислот. Получают его методом холодного пресса. Продукт нерафинированный, его нельзя подвергать термической обработке. Вкус такого масла напоминает вкус свежих оливок.
Как хранить и использовать масло?
Растительное масло отлично связывает свободные радикалы в организме. Однако в случае длительного контакта с воздухом, связывающая способность масла существенно снижается. Поэтому рекомендуется плотно закрывать крышку бутылки сразу после использования.
Не следует хранить оливковое масло в холодильнике. Однако в жарком помещении ему тоже не место. Оптимальная температура хранения до +12 °С. Срок годности оливкового масла до 12-18 месяцев.